Co roku w Polsce marnuje się aż 9 milionów ton żywności (ok. 235 kg na osobę).* Najczęstszymi produktami, które wyrzucamy są: pieczywo, owoce, wędliny, warzywa, jogurty.
Co zrobić, by zapobiec temu zjawisku? Jak nie marnować jedzenia? O tym przekonali się uczestnicy Akademii Smaku Sokołów. Nasza redakcja również brała udział w wydarzeniu, przygotowując danie z ,,resztek” pod okiem szefa kuchni Piotra Kucharskiego. Chcecie sprawdzić jak nam poszło? Zapraszamy do lektury.
Akademia Smaku Sokołów – krótka historia
Akademia Smaku Sokołów powstała w 2015 roku. Celem projektu jest edukacja w zakresie zdrowego odżywiania, promocja zdrowego stylu życia oraz propagowanie sztuki kulinarnej zgodnej z najnowszymi trendami (No Waste). Akademia współpracuje z szefami kuchni, dietetykami oraz ekspertami prowadząc na terenie Polski warsztaty kulinarne. Co ważne Grupa Sokołów w swoich zakładach produkcyjnych stara się na co dzień dbać o środowisko i polepszenie jakości życia. Grupa ograniczyła emisję CO2 poprzez wymianę kotłowni węglowych na gazowe, co pozwoliło zmniejszyć emisję gazów o ponad 36 900 ton w 2 lata. Optymalizowane są również koszty zużycia wody i energii elektrycznej w zakładach. Opakowania produktów są modernizowane poprzez poszukiwanie rozwiązań, które z jednej strony zabezpieczą produkty, a z drugiej będą bardziej przyjazne środowisku.
Akademia Smaku Sokołów ma za zadanie edukować i promować wśród mieszkańców Polski zdrowe odżywianie i niemarnowanie żywności.
Ostatnie warsztaty kulinarne miały miejsce w Studiu Kulinarnym we Wrocławskim Browarze Mieszczańskim 13 czerwca. W wydarzeniu wzięło udział kilkanaście osób z wrocławskiego środowiska kulinarnego oraz medialnego.
Zero Waste w kuchni – przepisy na dania z resztek
Podczas wrocławskiej Akademii Smaku Sokołów uczestnicy pod okiem znanego szefa kuchni – Piotra Kucharskiego mieli za zadanie przygotować cztery dania: zupę, danie główne, sałatkę i deser. Wszystkich gości wydarzenia podzielono na grupy odpowiedzialne za poszczególne potrawy. Najważniejszym elementem kulinarnego wyzwania był fakt, że wszystkie potrawy miały w swoim składzie produkty, które można znaleźć w naszych lodówkach i domach z poprzednich posiłków, np. grillowane dzień wcześniej warzywa, zwiędłe warzywa, czerstwe ciasto i bagietka.
Przedstawicielka naszej redakcji Kocham Wrocław znalazła się przy stanowisku gdzie przygotowywana była ,,Zupa krem z po-grillowych warzyw z chrupiącym chipsem z boczku”. W pięknym i klimatycznym wnętrzu Studia Kulinarnego w Browarze Mieszczańskim we Wrocławiu, w miłej atmosferze i przy aromatycznych zapachach, rozpoczęliśmy gotowanie.
Wrocławskie sposoby na niemarnowanie żywności
Akademia Smaku Sokołów doskonale wpisuje się we wrocławskie trendy Zero Waste. Od jakiegoś czasu w naszym mieście rodzi się coraz więcej inicjatyw, które zachęcają do niemarnowania jedzenia i dzielenia się nim z innymi.
Świetnym przykładem są lodówki społeczne, do których możemy zanieść przydatne jeszcze do spożycia produkty.
Warto zastanowić się więc chwilę przed wyrzuceniem produktów z naszej kuchni, czy faktycznie nie nadają się one już do zjedzenia. Być może uda się nam z nich przyrządzić pyszne danie, lub możemy je przekazać tym, którzy będą ich potrzebować.
Wracając do Akademii Smaku – dziękujemy firmie Sokołów za zaproszenie na wydarzenie i możliwość wspólnego gotowania. Było to dla nas naprawdę cenne i miłe doświadczenie kulinarno-społeczne.
Poniżej prezentujemy nasze zerowastowe menu, które przygotowywane były w trakcie Akademii Smaku Sokołów we Wrocławiu.
1) Zupa krem z po-grillowych warzyw z chrupiącym chipsem z boczku
Składniki:
- plasterki boczku surowego wędzonego Sokołów
- grillowane warzywa: cukinia, papryka czerwona, bakłażan
- 100 g orzechów nerkowca
- 2 ząbki czosnku
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz
- ocet winny
- zwiędłe zioła
Sposób przygotowania:
Orzechy podprażyć na patelni i zmiksować w robocie kuchennym. Dodać warzywa i czosnek, wszystko zmiksować. Dodać wodę oraz oliwę z oliwek, do uzyskania konsystencji kremu. Doprawić solą, pieprzem i octem. Boczek podpiec na patelni, aż zrobi się chrupiący. Zioła zmiksować z oliwą na pastę. Zupę podawać z chipsem z boczku i pastą z ziół.
2) Sałata z piklowanymi warzywami i tartym Beef Jerky
Składniki:
- suszona wołowina Beef Jerky Sokołów
- sałata rzymska
- marchewka
- zwiędłe rzodkiewki
- zielone szparagi
- ogórek
- 100 ml octu winnego
- 100 ml wody
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy
- 0,5 łyżeczki ziaren pieprzu
- sól
Sposób przygotowania:
Warzywa (oprócz sałaty) pokroić w plasterki. W rondelku zagotować ocet z wodą, miodem, połową łyżeczki soli, pieprzem i gorczycą. Warzywa zalać octem i odstawić na 30-40 minut do zamarynowania. Sałatę rzymską podzielić na liście. Warzywa odsączyć. Do środka każdego liścia nałożyć warzywa. Wierzch warzyw obficie posypać tartą suszoną wołowiną.
3) Kanapki z odświeżanej bagietki ze stekiem z antrykotu i sosem zero-wastowym
Składniki:
- 2 steki z antrykotu Sokołów Uczta Qulinarna
- 1 czerstwa bagietka
- olej do smażenia
- 2 ząbki czosnku
- gałązka rozmarynu
- sól i pieprz
Sos:
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżka kwaśnej śmietany
- 1 pęczek zwiędłego szczypiorku
- 4-5 zwiędłych rzodkiewek
- sałata rzymska do podania
Sposób przygotowania:
Bagietkę zawinąć w zwilżony papier do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i podpiec przez 10 minut. Wyjąć, odwinąć z papieru i odstawić, by odparowała. Na patelni rozgrzać olej, steki przyprawić solą i usmażyć z każdej strony po 2-3 minuty. Zdjąć z patelni i natrzeć rozmarynem i rozgniecionym czosnkiem, doprawić solą i pieprzem.
Majonez i śmietanę zmiksować ze szczypiorkiem. Rzodkiewki zetrzeć na tarce i dodać do sosu, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Bagietkę przekroić wzdłuż, posmarować w środku sosem, nałożyć chrupiącą sałatę. Steki pokroić w plastry i nałożyć do bagietki.
4) Czerstwe ciasto drożdżowe z owocami
Składniki:
- kawałek czerstwego ciasta drożdżowego
- przejrzałe owoce: truskawki lub inne w zależności od sezonu
- 200 ml mleka
- 2 jajka
- kwaśna śmietana do podania
- mięta
Sposób przygotowania:
Jajko rozmącić w mleku. Ciasto pokroić na plasterki i ułożyć w natłuszczonej formie. Zalać masą jajeczną. Przejrzałe owoce, pokroić na mniejsze kawałki i posypać nimi wierzch ciasta. Wstawić do rozgrzanego piekarnika do 180º na 20 minut. W tym czasie posiekać miętę i wymieszać ze śmietaną. Ciasto podawać z łyżką miętowej śmietany.
Więcej o Akademii Smaku Sokołów dowiecie się tutaj:
https://www.facebook.com/sokolowfanpage/
* dane Rejestru Dłużników BIG InfoMonitor
